單項選擇題（）是非天然色素。
A.番茄紅
B.梔子黃
C.檸檬黃
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1.單項選擇題可樂中添加的酸味劑是（）
A.檸檬酸
B.磷酸
C.沒食子酸
D.鹽酸
2.單項選擇題天然甜味劑是（）。
A.甜菊糖
B.阿斯巴甜
C.糖精鈉
D.甜味素
3.單項選擇題亞硫酸鹽是（）。
A.著色劑
B.護(hù)色劑
C.漂白劑
4.單項選擇題評價甜味劑相對甜度的基準(zhǔn)是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
5.單項選擇題味精的化學(xué)名稱是（）
A.谷氨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.鳥氨酸二鈉
D.谷氨酸鈣
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題