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紫外吸收法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的原理是,由于蛋白質(zhì)中()的存在,使其在280nm處有強(qiáng)烈的吸收。
答案:
芳香環(huán)
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巴布科克法適合于測(cè)定()中的脂肪含量,操作中加入硫酸的作用是(),熱水和離心的作用是()。
答案:
乳品;破壞乳脂顆粒,使脂肪游離出來;加速脂肪分離
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答案:
指示劑滴定法;電位滴定法;pH計(jì)
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