填空題

紫外吸收法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的原理是，由于蛋白質(zhì)中（）的存在，使其在280nm處有強(qiáng)烈的吸收。

答案： 芳香環(huán)
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填空題

巴布科克法適合于測(cè)定（）中的脂肪含量，操作中加入硫酸的作用是（），熱水和離心的作用是（）。
答案： 乳品；破壞乳脂顆粒，使脂肪游離出來；加速脂肪分離
填空題

食品中的總酸度的測(cè)定方法有：（）和（）；一般用（）來測(cè)定食品中的pH值。
答案： 指示劑滴定法；電位滴定法；pH計(jì)
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