硝酸鹽、亞硝酸對人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物包括（）和（）。

豆芽遇光會變綠，影響豆芽品質(zhì)，所以豆芽在毛菜間存放時可以使用有色塑料袋遮擋光照。

輕輕搖動雞蛋，如果聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。

食物的貯存涉及包括（）等多項預(yù)防食物中毒放入基本原則，貯存不當也會影響食品安全。

鎘對腎產(chǎn)生毒性的機理一般認為是由（）進入腎臟所致的。

營養(yǎng)學評價包括（）、（）。

下列屬于常見殘留農(nóng)藥的是（）

SSOP主要八個方面，其中與食品接觸的表面包括（）的清潔度。

下列關(guān)于物理性洗滌的有（）

食品中汞的來源有（）、（）、（）。