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問答題
【簡答題】食中常見的霉菌毒素有哪些？霉變甘蔗、腐爛水果及制品中分別存在哪種？
答案：
食中常見的霉菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、伏馬菌素、3-硝基...
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問答題
【簡答題】食品在加工和貯藏過程中產(chǎn)生的主要化學污染物有哪些？其污染來源如何？
答案：
物、面包等，丙烯酰胺的含量較高。研究顯示，熱加工處理的時間和溫度為丙烯酰胺形成的重要影響因素，土豆片油炸后所含丙烯酰胺會...
