名詞解釋

發(fā)酵保藏

答案： 利用能夠產(chǎn)生酒精或乳酸的微生物的生長和代謝活動(dòng)，抑制腐敗菌基致病菌生長，從而對(duì)食品進(jìn)行保藏的方法。
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名詞解釋

人工干制
答案： 指在人工控制條件下，用熱風(fēng)、蒸汽、減壓或凍結(jié)等方法去除食品水分，干制食品的方法。
名詞解釋

食品質(zhì)量
答案：

食品好的程度，包括口感、外觀和營養(yǎng)價(jià)值等方面?；蛘邔①|(zhì)量看成是構(gòu)成食品特征或可接受性的因素。
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