單項(xiàng)選擇題

（）被稱為肌肉可溶性蛋白質(zhì)。

A.肌漿蛋白
B.肌球蛋白
C.肌動(dòng)蛋白
D.肌紅蛋白

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單項(xiàng)選擇題

下列哪項(xiàng)（在我國）不屬于食品添加劑（）。

A.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
B.雷馬酸
C.葡萄糖
D.酒石酸

單項(xiàng)選擇題

衡量面筋工藝性能的好壞，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.延伸性
B.彈性
C.韌性
D.持水性