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衡量面筋工藝性能的好壞,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。
A.延伸性
B.彈性
C.韌性
D.持水性
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面包工藝流程可分為和面、()、烘烤三個(gè)基本工序。
答案:
發(fā)酵
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填空題
大豆蛋白質(zhì)的水解方法主要有()。
答案:
堿水解法,酸水解法,酶水解法
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