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面包工藝流程可分為和面、()、烘烤三個基本工序。
答案:
發(fā)酵
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大豆蛋白質(zhì)的水解方法主要有()。
答案:
堿水解法,酸水解法,酶水解法
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填空題
影響大豆蛋白質(zhì)溶解度的因素主要有()。
答案:
溫度,PH,無機鹽
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