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問答題

【論述題】罐頭熱殺菌的工藝條件表達式是什么？如何選擇糖水桔子罐頭殺菌工藝條件？

答案：工藝條件表達式為
選擇工藝條件：熱殺菌條件的確定也就是確定其必要的殺菌溫度時間，工藝條件應(yīng)滿足實際殺菌F0值等...

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【計算題】煉乳中總?cè)楣腆w含量為30%，脂肪為10%，標準化后原料乳的脂肪含量為4%，非脂乳固體含量為10%，欲制長期是蔗糖含量45%的煉乳，試求100Kg原料乳中應(yīng)添加蔗糖多少？

答案：

【計算題】食品干制前的水分含量為90%，干制品瀝干重4Kg，干制品的復(fù)水率為6，復(fù)重系數(shù)為80%，試計算干制品的水分含量，干燥率。

答案：

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