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下列成分中均屬于可溶性的是()。
A.酶、淀粉、果膠、原果膠
B.有機酸、單寧、果膠、木質(zhì)素
C.酶、有機酸、果膠、單寧
D.酶、木質(zhì)素、果膠、單寧
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茄堿苷上一種劇毒且有苦味的生物堿,含量在()時即可收起中毒
A.0.01%
B.0.02%
C.0.03%
D.0.05%
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填空題
正常小麥粉中,α-淀粉酶含量很低,通常添加()來增大面包體積,改善面包組織,減少“鑰匙孔”現(xiàn)象。
答案:
生芽谷物粉
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