單項選擇題

茄堿苷上一種劇毒且有苦味的生物堿，含量在（）時即可收起中毒

A.0.01%
B.0.02%
C.0.03%
D.0.05%

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正常小麥粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）來增大面包體積，改善面包組織，減少“鑰匙孔”現(xiàn)象。

答案：生芽谷物粉

影響凍結(jié)食品儲藏期和質(zhì)量的主要因素（）、（）和（）。

答案：儲藏溫度；空氣相對濕度；空氣流速