問答題

【計算題】生產(chǎn)425g蘑菇罐頭，以嗜熱脂肪芽孢桿菌作為對象菌。殺菌前檢查食品中該菌芽孢含量每克6個，經(jīng)121℃殺菌、貯藏，要求罐頭敗壞率不超過萬分之五，問在此殺菌溫度下的F安全值應(yīng)為多少？（已知D₁₂₁=4.00min)

答案：已知嗜熱脂肪芽胞桿菌在蘑菇罐頭中的耐熱性參數(shù)D121=4.00（min），
殺菌前對象菌的菌數(shù)：n_a...

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答案：

【簡答題】冷凍升華干燥的凍干食品具有什么特點？

答案： ①真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進行的干燥加工，加工時食品基本上處于無氧和完全避光的環(huán)境中，熱變性小，...