填空題

果蔬中含氮物質(zhì)的種類(lèi)主要有（）及硝酸鹽等。

答案： 蛋白質(zhì)、氨基酸、酰胺
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填空題

食品加工過(guò)程中必須注意到（）幾個(gè)方面。
答案： 食品的安全性、食品的營(yíng)養(yǎng)性、感官的嗜好特性
問(wèn)答題

【論述題】面包生產(chǎn)中，活性干酵母應(yīng)如何活化？試設(shè)計(jì)一次發(fā)酵法生產(chǎn)主食面包的工藝流程及工藝條件？
答案： 活性干酵母具體方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃溫水調(diào)成液狀，發(fā)酵馴化30~45min即可使用...
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