單項(xiàng)選擇題

在魚(yú)貝類中，有淡甜味并和尿素一起調(diào)節(jié)滲透壓作用的物質(zhì)是（）。

A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸

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單項(xiàng)選擇題

在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯(cuò)，成熟度太高等，煮制后易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

A.返砂
B.流湯
C.煮爛
D.皺縮

巧克力的香味是香氣和滋味的感官綜合品質(zhì)，主要香味來(lái)源于（），另一香味來(lái)源是（）

答案：可可；乳固體