填空題

真空封罐時,需補充加熱的情況有:()。

答案: 真空封罐機的性能不好,真空倉的真空度達不到要求、“真空膨脹系數(shù)”高的食品、“真空吸收”程度高的食品
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答案: 自由;結(jié)合
問答題

【簡答題】生產(chǎn)酥性餅干時,面團調(diào)制時應注意哪些問題?試設計酥性餅干生產(chǎn)的工藝流程,并寫出主要工藝條件。

答案: 調(diào)制面團時應該注意:
A.配料次序:B糖油脂用量C加水量D調(diào)粉溫度
E.調(diào)粉時間F頭子的添加量G淀粉...
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