填空題

果蔬中的水分可分為（）水分和（）水分。

答案：自由；結合

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答案：調制面團時應該注意：
A.配料次序：B糖油脂用量C加水量D調粉溫度
E.調粉時間F頭子的添加量G淀粉...

【計算題】今有800kg含脂率為3.2%的原料乳，欲使其脂肪含量為3.6%，應加脂肪含量為30%的稀奶油多少？

答案：

需添加脂肪含量為32%的稀奶油12.12公斤。

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