單項選擇題油酥大餅是用（）的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.加水煎
D.刷油烙
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1.單項選擇題八寶飯的成品特點(diǎn)是：色澤鮮艷、成形美觀、口感（）、油潤、別具風(fēng)味。
A.軟嫩
B.香糯
C.甜糯
D.香甜
2.單項選擇題制作貼餅子生坯要薄厚均勻、（），成熟才能一致。
A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小
3.單項選擇題（）是運(yùn)用面杖將面坯坯料搟成不同形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
4.單項選擇題搓條是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、（）長圓條狀的一種工藝手法。
A.圓潤光滑
B.長短一致
C.大小相等
D.細(xì)潤光潔
5.單項選擇題糯性小米的色澤為（）或灰色。
A.紅色
B.白色
C.黃色
D.桔紅
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項選擇題