單項(xiàng)選擇題八寶飯的成品特點(diǎn)是：色澤鮮艷、成形美觀、口感（）、油潤(rùn)、別具風(fēng)味。
A.軟嫩
B.香糯
C.甜糯
D.香甜
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1.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子生坯要薄厚均勻、（），成熟才能一致。
A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小
2.單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用面杖將面坯坯料搟成不同形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
3.單項(xiàng)選擇題搓條是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、（）長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。
A.圓潤(rùn)光滑
B.長(zhǎng)短一致
C.大小相等
D.細(xì)潤(rùn)光潔
4.單項(xiàng)選擇題糯性小米的色澤為（）或灰色。
A.紅色
B.白色
C.黃色
D.桔紅
5.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子的面坯是（）面坯。
A.糊狀
B.團(tuán)狀
C.發(fā)酵
D.層酥
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高筋面粉適用于（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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