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填空題乳化劑在（）中起重要作用，既可單獨用作涂膜保鮮劑，也可與其他涂料、防腐劑復(fù)配使用。

1.填空題蔗糖脂肪酸酯在含乳飲料中使用可起（），還能使各組分在水中分散得更均勻和更穩(wěn)定。

2.填空題蔗糖脂肪酸產(chǎn)品依（）不同，可獲得從親油性強到親水性強的不同系列產(chǎn)品。

3.填空題作為食品添加劑使用的脂肪酸多為（）和（），其乳化作用由分子內(nèi)具有高親水性的蔗糖分子和具有親油性的脂肪酸基團所致。

4.填空題食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在（）種以上，國標中允許使用的乳化劑已有（）種。

5.填空題蔗糖酯等還具有一定的（），可用作蛋品、水果、蔬菜等保鮮涂膜劑的乳化劑。