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單項(xiàng)選擇題食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在（）℃以下不會(huì)分解，是安全的。

A.300
B.400
C.250
D.180

1.問答題簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)遵循的原則、影響因素和使用方法。

2.問答題簡述增稠劑的種類、功能及其應(yīng)用。

3.名詞解釋面團(tuán)改良劑

是指能夠改善面團(tuán)加工性能的一類添加劑的統(tǒng)稱。

4.多項(xiàng)選擇題卵磷脂的功能特性包括（）

A.營養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑

5.單項(xiàng)選擇題某一復(fù)合乳化劑的組成如下：HLB值4.7的斯潘60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%，HLB值14.9的吐溫60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%，則該復(fù)合乳化劑的HLB值為（）

A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8

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