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判斷題

超高溫處理法要求在100℃～124℃之間保溫加熱10秒鐘。

答案：正確

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感官鑒定法是憑借實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理性知識(shí)，通過視覺和觸覺對(duì)原料色彩及質(zhì)地進(jìn)行的檢驗(yàn)。

答案：錯(cuò)誤

理化鑒定法主要依據(jù)理化指標(biāo)，通過專業(yè)設(shè)備、儀器、機(jī)械等，對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)。

答案：正確