最新試題
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
解凍媒質溫度要盡量高。
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
簡述總廚師長的的權利。
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？
