單項(xiàng)選擇題根據(jù)表達(dá)對(duì)象的整體特征及烹飪工藝加工要求，按設(shè)計(jì)意圖對(duì)成品進(jìn)行各種藝術(shù)處理，使其形象別具特色，這是菜點(diǎn)造型的（）規(guī)律。
A.添加
B.夸張
C.變形
D.創(chuàng)意
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1.單項(xiàng)選擇題“五彩炒蛇絲”所配的紅椒絲不能太多，這是因?yàn)榧t椒絲（）。
A.色澤有后退的感覺(jué)
B.色澤有前搶的感覺(jué)
C.與蛇絲滋味不和諧
D.太辣
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，呈味濃度最低的是（）味。
A.酸
B.甜
C.苦
D.咸
3.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)的上菜順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
4.單項(xiàng)選擇題兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味先后作用于人的味覺(jué)，其中先作用于味覺(jué)的味被消去或味覺(jué)發(fā)生了變化，產(chǎn)生了另一種味感，這種現(xiàn)象稱(chēng)為味的（）作用。
A.轉(zhuǎn)換
B.對(duì)比
C.疲勞
D.突出
5.單項(xiàng)選擇題以下蕈類(lèi)組全是常見(jiàn)極毒毒蕈的一組是（）。
A.褐鱗小傘、白毒傘、寒菌、綠帽菌
B.鱗柄白毒傘、松蕈、包腳黑摺傘
C.鹿花菌、秋盔孢傘、橙蓋鵝膏
D.角鱗灰鵝膏、殘托斑毒傘、牛肝菌（或虎掌菌）
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胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題