單項選擇題在食品檢驗中，對于食品中的脂肪氧化程度的評估，除了過氧化值外，還可以考慮哪種指標（）？

A.酸價
B.碘值
C.熔點
D.折射率


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1.單項選擇題食品檢驗員在評估食品的新鮮度時，常用的指標是（）。

A.酸價
B.過氧化值
C.揮發(fā)性鹽基氮
D.脂肪酸值

2.單項選擇題食品檢驗員在檢測食品中的亞硝酸鹽時，對于防止假陽性的產生，常用的措施是（）。

A.加入抗氧化劑
B.加入還原劑
C.嚴格控制溫度
D.加入掩蔽劑

3.單項選擇題食品檢驗員在檢測食品中的防腐劑含量時，常用的試劑是（）。

A.碘化鉀
B.溴化鉀
C.硫酸亞鐵
D.硫代硫酸鈉

4.單項選擇題食品檢驗員在檢測食品中的食品添加劑時，需要特別注意的事項是（）。

A.食品添加劑的種類
B.食品添加劑的顏色
C.食品添加劑的添加量
D.食品添加劑的溶解性

5.單項選擇題食品檢驗員在進行食品檢驗時，如何判斷食品是否腐敗變質（）？

A.僅憑感官評價
B.通過微生物檢驗
C.查閱食品的生產日期
D.檢查食品的包裝是否完好