A.標準配料量 B.標準烹飪程序 C.標準份額 D.烹飪份數(shù) E.單份菜品標準成本
A.保證產(chǎn)品質(zhì)量標準化 B.便于控制菜肴生產(chǎn)成本 C.明確裝盤規(guī)格、成品特點 D.明確質(zhì)量標準 E.有助于確定菜肴價格
A.標明菜點的用料配方 B.規(guī)定制作程序 C.明確裝盤規(guī)格、成品特點 D.明確質(zhì)量標準 E.標準菜點的營養(yǎng)成分