多項(xiàng)選擇題通過標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定，可以更好（）

A.保證產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化
B.便于控制菜肴生產(chǎn)成本
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點(diǎn)
D.明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
E.有助于確定菜肴價格


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1.多項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)食譜具有（）等特點(diǎn)。

A.標(biāo)明菜點(diǎn)的用料配方
B.規(guī)定制作程序
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點(diǎn)
D.明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
E.標(biāo)準(zhǔn)菜點(diǎn)的營養(yǎng)成分

2.多項(xiàng)選擇題月終食品成本=領(lǐng)用食品成本（含烹調(diào)用料酒等）-酒吧領(lǐng)出食品成本-（）

A.下腳料銷售收入
B.招待用餐成本
C.員工購買食品收入
D.員工用餐成本
E.企業(yè)繳納所得稅

4.多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)中的成本控制，主要體現(xiàn)在（）等方面。

A.加工制作測試
B.制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃
C.控制菜分量
D.堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)投料量
E.降低勞動力成本

5.多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)前的成本控制，主要通過（）等措實(shí)施。

A.存儲控制
B.驗(yàn)收控制
C.成本預(yù)算控制
D.采購控制
E.發(fā)料控制