單項(xiàng)選擇題畜類組織中的礦物質(zhì)主要存在于（）中。
A.腸壁
B.肌肉
C.韌帶
D.筋膜
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1.單項(xiàng)選擇題能夠增強(qiáng)新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質(zhì)是（）
A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.無花果蛋白酶
D.亞硝酸菌
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）
A.增強(qiáng)雞肉中肌肉組織的保水能力
B.防止雞肉腐敗變質(zhì)
C.便于肌肉組織成熟
D.降低營(yíng)養(yǎng)素被破壞的程度
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物體內(nèi)的脂肪組織的分布數(shù)量最少的選項(xiàng)是（）
A.骨骼、腸壁和皮下
B.皮膚、結(jié)締組織和肌膜
C.肌肉、血液和骨骼
D.腹腔、血液和淋巴
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在畜肉類嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）
A.硫醇
B.醛類物質(zhì)
C.酮類物質(zhì)
D.多肽
5.單項(xiàng)選擇題腐敗變質(zhì)的雞肉氣味呈（）
A.組氨酸的氣味
B.黃嘌呤的氣味
C.三磷酸腺苷的氣味
D.硫化氫的氣味
最新試題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
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通常會(huì)將醋分成（）。
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對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
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傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
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烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
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魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
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