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莧菜紅的使用量為0.5克/千克。

答案：錯誤

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單項選擇題
淀粉糊化對菜肴可能產(chǎn)生的的影響是（）
A.降低菜肴湯汁的黏性
B.產(chǎn)生微弱的甜味
C.使食物顏色暗淡無光
D.使食物顏色漸漸的變黑
判斷題
食品添加劑不是食品，使用時應(yīng)嚴(yán)格控制在規(guī)定的使用范圍內(nèi)。
答案：正確
判斷題
冷凍和活養(yǎng)是保證魚類質(zhì)量的主要措施。
答案：正確
判斷題
鮮奶最常見的污染是微生物污染。
答案：正確
判斷題
蛋清比蛋黃的營養(yǎng)價值高。
答案：錯誤
單項選擇題
食品雕刻在餐飲服務(wù)中主要體現(xiàn)出（）
A.蔬菜價值
B.營養(yǎng)價值
C.果品價值
D.裝飾價值
判斷題
急用冷凍肉時可用溫水浸泡解凍，并存放四至五天。
答案：錯誤
判斷題
油脂經(jīng)多次或反復(fù)高溫加熱后也無毒性，可連續(xù)使用。
答案：錯誤
單項選擇題
下列內(nèi)容中不屬于蔬果食品雕刻類型的選項是（）
A.透刻和刻畫
B.平面雕刻
C.捆扎和立體雕刻
D.鏤空和整雕
判斷題
預(yù)防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。
答案：正確

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