（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

論述廚房組織結構的設置。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。