A.酸的作用B.酸與鹽的協(xié)同作用C.酸與糖的協(xié)同作用D.鹽的作用
A.將硝酸鹽添加到肉制品中,在微生物的作用下變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與肌紅蛋白生成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白絡(luò)合物,使肉制品呈現(xiàn)鮮紅色B.硝酸鹽直接有發(fā)色作用C.硝酸鹽可以防止亞鐵的氧化D.硝酸鹽可以抑制微生物
A.細(xì)菌B.肉毒桿菌C.腐敗菌D.霉菌和酵母菌