單項選擇題肉類蛋白質(zhì)的含量一般為（）
A.10-20%
B.20-23%
C.23-28%
D.28-30%
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1.單項選擇題下列三大生熱營養(yǎng)素是（）
A.糖、脂肪、蛋白質(zhì)
B.糖、脂肪、水
C.糖、脂肪、維生素
D.糖、蛋白質(zhì)、水
2.單項選擇題正常成年人每天平均攝水量約為（）左右。
A.1000毫升
B.1500毫升
C.2000毫升
D.2500毫升
3.單項選擇題下列營養(yǎng)物質(zhì)被稱為體內(nèi)貯存能量的“倉庫”是指（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.微生素
4.單項選擇題下列原料中含糖量最多的是（）
A.糧食
B.蔬菜
C.水果
D.豆類
5.單項選擇題人體所需營養(yǎng)素種類較多，但被稱為人體內(nèi)最為重要，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是（）
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.無機鹽
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平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題