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切菜的時(shí)候,將左手手指屈著,指尖向內(nèi)勾,不送不緊地按住原料,如果原料按得過(guò)松,原料容易滑動(dòng);按得過(guò)緊,則手和原料的移動(dòng)不靈活。
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判斷題
正確的放刀位置應(yīng)當(dāng)是;每次操作完畢以后,應(yīng)將刀具仿真墩面中央,刀口向外,前不出尖,后不露柄,刀背、刀刃都不應(yīng)露出墩面。
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單項(xiàng)選擇題
炒魷魚(yú)一般采用的刀法是()。
A.一字花刀
B.蓑衣花刀
C.麥穗花刀
D.菊花刀
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