單項(xiàng)選擇題爆炒牛肉、豬肝時(shí)應(yīng)用（）
A.文火溫油
B.文火熱油
C.旺火溫油
D.旺火熱油
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1.單項(xiàng)選擇題將食物煎或炒以后再函入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱(chēng)之為（）
A.燴
B.溜
C.爆
D.紅燒
2.單項(xiàng)選擇題下列肉品何者貯藏期最短（）
A.絞肉
B.里脊肉
C.排骨
D.五花肉
