單項(xiàng)選擇題（）是目前在烹飪中使用最普遍、用量最大的一種淀粉。
A.玉米淀粉
B.木薯淀粉
C.小麥淀粉
D.土豆淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題（）一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用。
A.雞油
B.豬油
C.芝麻油
D.花生油
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)良的豬油在液態(tài)時(shí)透明清澈，在（）以下成固態(tài)，呈白色軟膏狀、有光澤、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。
A.0℃
B.1℃
C.5℃
D.10℃
3.單項(xiàng)選擇題（）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油，被譽(yù)為“健康油脂”。
A.玉米油
B.芝麻油
C.葵花籽油
D.花生油
4.單項(xiàng)選擇題（）熔點(diǎn)低，夏季是透明液體，冬季則為黃色半固體狀態(tài)。
A.芝麻油
B.豬油
C.玉米油
D.花生油
5.單項(xiàng)選擇題（）是一類特殊烹飪?cè)?，可使烹調(diào)工藝順利進(jìn)行，形成菜點(diǎn)特有的質(zhì)地、色澤，在烹飪中具有重要的地位和作用。
A.主料
B.配料
C.輔助原料
D.調(diào)味料
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題