單項(xiàng)選擇題下面對(duì)勾芡描述正確的是()。

A.能使菜肴鮮美入味
B.能使菜肴外脆里嫩
C.能增加菜肴的色澤
D.以上三者都是


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1.單項(xiàng)選擇題勾芡是在主、配料接近()時(shí)進(jìn)行。

A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工

3.單項(xiàng)選擇題拍粉拖蛋滾面包粉糊的菜肴成品顏色是()。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

4.單項(xiàng)選擇題“吉利豬排”選用的糊是()。

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滾面粉糊
D.脆皮糊

5.單項(xiàng)選擇題脆皮糊是由面粉、生粉、清水和()構(gòu)成。

A.泡打粉
B.植物油
C.精鹽
D.以上三項(xiàng)都是

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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。

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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。

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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

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