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西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.09)

單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制（）時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。
A.混酥類餅干
B.清蛋糕類餅干
C.蛋清類餅干
D.圣誕節(jié)餅干
單項(xiàng)選擇題
脂肪在長(zhǎng)時(shí)間加熱后引起（）分解。
A.物理
B.生化
C.生物
D.氧化
單項(xiàng)選擇題
“add flour”是指（）。
A、加入糖
B、加入面粉
C、冷凍面粉
D、攪拌面粉
單項(xiàng)選擇題
奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和（）的甜食。
A、雞蛋
B、蛋白質(zhì)
C、黃油
D、奶油

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