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每日一練
章節(jié)練習
02680農產品加工問答題每日一練(2020.06.09)
來源：考試資料網
1.問答題
根據秈稻和粳稻的理化性質，簡述它們的加工特性有哪些？
參考答案：
秈稻，稻粒一般呈長橢圓形或細長形，可分為早秈稻谷和晚秈稻谷，早秈稻谷的糙米腹白較大，硬質粒較少，晚秈稻谷的糙米腹白較小，...
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2.問答題
凍結食品解凍時造成汁液流失的原因是什么？
參考答案：
①細胞和纖維受到冰晶體損害后，顯著地降低了它們原來的水分保持力；
②細胞組成成分中某些重要性質，基本上就是蛋白...
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3.問答題
綜述影響微生物菌群耐熱性的因素有哪些？
參考答案：
（1）微生物菌群中的微生物種類營養(yǎng)細胞的D值與細菌芽孢的D值差別很大。營養(yǎng)細菌耐熱性比幾種細菌芽孢要小得多。
...
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4.問答題
敘述酶活性與溫度變化的關系是什么？
參考答案：
酶是有生命機體組織內的一種特殊蛋白質，具有催化功能。酶的活性和溫度有密切的關系。大多數酶的適宜活動溫度為30℃～40℃，...
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5.問答題
制冷系統(tǒng)部件包括哪些？機械制冷的工作原理是什么？
參考答案：
制冷系統(tǒng)是冷藏庫最重要的部分。用于冷藏庫制冷降溫的部件包括蒸發(fā)器、壓縮機、冷凝器和必要的調節(jié)閥門、風扇、導管和儀表等，所...
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