中級(jí)中式烹調(diào)師問(wèn)答題每日一練(2020.06.08)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題糖類的生理功能是什么？
2.問(wèn)答題母雞一只，重2.0kg（每千克進(jìn)價(jià)6.20元），下腳料作價(jià)1.50元，全雞經(jīng)炸熟為1.4kg，耗用油200g（每千克7元），求該雞每100g的成本。
3.問(wèn)答題冷水發(fā)有哪些工序？適用于哪些原料？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述脂肪的供給量。
