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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

食品安全管理員考試問(wèn)答題每日一練(2020.06.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題烹飪環(huán)節(jié)最易出現(xiàn)的問(wèn)題有哪些？應(yīng)該怎么操作？

參考答案：⑴加熱不夠，導(dǎo)致致病微生物、毒素不能被殺滅或破壞；
⑵生熟不分，造成潔凈食品被二次污染；
⑶食品添加...

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2.問(wèn)答題根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定，試述應(yīng)予以降級(jí)的情形

參考答案：1.發(fā)生重大食品安全事故
2.監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格
...

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3.問(wèn)答題專(zhuān)間操作的要求有哪些？

參考答案：⑴專(zhuān)間內(nèi)一般要求有空調(diào)、紫外線(xiàn)消毒燈等設(shè)施；
⑵不要擺放無(wú)關(guān)的雜物；
⑶使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，...

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4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品貯存的檢查項(xiàng)目包括哪些

參考答案：

1.庫(kù)房存放食品是否離地隔墻
2.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
3.貯存溫度是否符合要求
4.食品貯存是否存在生熟混放

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述預(yù)防寄生蟲(chóng)感染的措施有哪些

參考答案：1.食物原料經(jīng)過(guò)寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)，安全可靠才能使用
2.熱加工食物一定要煮熟煮透
3.從業(yè)人員在食品加工制...

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