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每日一練
章節(jié)練習
02528烹飪營養(yǎng)學名詞解釋每日一練(2020.06.05)
來源：考試資料網
1.名詞解釋
蛋白質功效比值
參考答案：
是用處于生長階段中的幼年動物在實驗期內，其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質的營養(yǎng)價值的指標。并設定酪蛋白的PE...
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2.名詞解釋
水溶性維生素
參考答案：
主要是B維生素及維生素C。B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿等。
3.名詞解釋
宏量營養(yǎng)素
參考答案：
指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質三類物質的總稱。
4.名詞解釋
化學保藏
參考答案：
是指食品生產、儲藏過程中利用腌漬、煙熏等化學方法抑制和阻止微生物生長，防止由于微生物等不利因素引起食品變質的食品保藏方法...
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