乳制品工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.05.31)

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1.判斷題物理性脹罐是因?yàn)槿橹械乃嵝晕镔|(zhì)與罐內(nèi)壁的鐵、錫等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生氫氣所造成的

2.判斷題酪蛋白屬于兩性電解質(zhì)。

3.判斷題干酪在成熟過程中發(fā)生一系列物理和生化變化。（）

4.判斷題超高溫滅菌乳（UHT乳）也叫常溫奶，是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時(shí)（135℃-150℃，4-15秒）滅菌的處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。

5.判斷題任何檢測(cè)工作只要有標(biāo)準(zhǔn)就無(wú)需再編寫作業(yè)指導(dǎo)書。