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食品化學(xué)食品添加劑問答題每日一練(2020.05.29)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述植酸在食品保鮮中的應(yīng)用。
參考答案：
它可以延緩含油脂食品的酸?。豢梢苑乐顾a(chǎn)品的變色、變黑；可以清除飲料中的銅、鐵、鈣、鎂等離子；延長魚、肉、速煮面、面包、...
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2.問答題
論述L-抗壞血酸的用途。
參考答案：
我國規(guī)定，L-抗壞血酸可用于啤酒，最大用量為0.04g／kg；用于發(fā)酵面制品，最大用量為0.02g／kg。另外L-抗壞血...
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3.問答題
簡述食用香精的香氣分為哪三個(gè)部分？
參考答案：
頭香；體香；尾香
4.問答題
簡述氧化劑的作用機(jī)理以及每一種作用機(jī)理涉及的抗氧化劑。
參考答案：
（2）阻斷油脂自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)——常用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質(zhì)
...
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5.問答題
香精按性能分可分成哪幾類，各類香精有哪些特點(diǎn)？
參考答案：
（1）按性能分：水溶性、耐熱性（油溶性）、乳化、粉末（微膠囊香精和吸附型粉末香精）
（2）特點(diǎn)：
水...
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