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食品化學(xué)脂類填空題每日一練(2019.12.17)

填空題
從油料作物、動(dòng)物脂肪組織等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一般稱為毛油。
答案：壓榨；有機(jī)溶劑；熬煉
填空題
在油脂的熱解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
答案：平均分子量增加；粘度增加；I值降低；POV值降低
填空題
衡量油脂的組成脂肪酸的平均分子量指標(biāo)是（）。
答案：皂化值
填空題
磷脂酸中的磷酸基團(tuán)與（）（膽堿、乙醇胺或絲氨酸）或（）進(jìn)一步酯化，生成多種磷脂，如磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）等。
答案：氨基醇；肌醇；膽堿；乙醇胺；絲氨酸；肌醇
填空題
一般油脂的精制方法有：（）、（）、（）、（）、（）。
答案：除雜、脫膠、脫酸、脫色、脫臭