食品化學(xué)脂類判斷題每日一練(2019.12.17)

判斷題
豬油的不飽和度比植物油低，故豬油可放置的時間比植物油長。
答案：錯誤
判斷題
氧化型酸敗是油脂中的飽和脂肪酸自動氧化而造成的。
答案：錯誤
判斷題
酮型酸敗是含低級脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，產(chǎn)生低級脂肪酸和甘油。
答案：錯誤
判斷題
當(dāng)油脂無異味時，說明油脂尚未被氧化。
答案：錯誤
判斷題
當(dāng)油脂酸敗嚴(yán)重時，可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉(zhuǎn)。
答案：錯誤