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糧油工程名詞解釋每日一練(2019.10.02)

  • 名詞解釋

    方便面

    答案：

    以面粉為主要原料。常法制成面條后，經(jīng)蒸煮、油炸或干燥等工藝制成，添加或附帶調(diào)味料。

  • 名詞解釋

    熟化

    答案：

    即放置成熟或自然成熟的意思，也就是借助時(shí)間自動(dòng)地改善原料、半成品或成品的品質(zhì)的過(guò)程。

  • 名詞解釋

    油脂氫化

    答案：在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油，加入金屬催化劑（鎳系、銅-鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為...
  • 名詞解釋

    油料

    答案：油料是制取植物油、脂原料的統(tǒng)稱。油料的共同特點(diǎn)是脂肪含量高，且又多為不飽和脂肪酸所構(gòu)成的甘油酸，油料可分為木本油料和草本...
  • 名詞解釋

    雜質(zhì)

    答案：

    雜質(zhì)是指夾雜在糧食籽粒中間，無(wú)食用價(jià)值并且影響糧食品質(zhì)的物質(zhì)，以及標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定的籽粒和絕對(duì)篩層下的物質(zhì)。