酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感。
咸味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。
溫度高于封拱溫度。溫升對壩肩穩(wěn)定不利，對應力有利
