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食品化學(xué)食品中有害成分單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.24)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 消費(fèi)者食入高劑量的有害糖苷類(lèi)，使（）失活。

2 多酚類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過(guò)（）和氫鍵作用。

3 當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。

4 有毒糖苷的酶促產(chǎn)物具有（）作用。

5 植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。

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