食品化學(xué)食品中有害成分單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.23)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。

2 當(dāng)植物源食品中草酸及植酸含量較高時(shí)，一些（）生物活性就會(huì)損失。

3 小麥過(guò)敏患者對(duì)小麥過(guò)敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。

4 食物過(guò)敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過(guò)敏原都含有（）。

5 豆類制品加熱不夠，會(huì)引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。