食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 流體流動時(shí)，上游截面與下游截面的總壓頭差為（）

2.填空題物料粉碎時(shí)所受到的作用力包括（）三種。

參考答案：擠壓力、沖擊力、剪切力或摩擦力

3.填空題食品工程上，進(jìn)行熱量的衡算時(shí)，溫度基準(zhǔn)為（）。

4.問答題說明管壁的粗糙度對流體流動阻力的影響。

參考答案：層流運(yùn)動時(shí)流體運(yùn)動速度較慢，與管壁碰撞不大，因此阻力、摩擦系數(shù)與ε無關(guān)，λ只與R_...

5 在熱傳導(dǎo)發(fā)生時(shí)哪些物質(zhì)的熱導(dǎo)率隨溫度上升而增大（）

6 下列食品物料中，哪一種的干燥過程主要在恒速階段（）

7.問答題螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)的工作原理，結(jié)構(gòu)，用途分別是什么？

參考答案：工作原理：利用變距螺旋來增加對物料的壓力以榨出汁液。
結(jié)構(gòu)：料斗、螺桿、圓筒篩、受壓網(wǎng)格、汁液收集器、螺桿錐形...

8.問答題在對裝置做排氣工作時(shí)，是否一定要關(guān)閉流程尾部的出口閥？為什么？

最好關(guān)閉，因?yàn)橐压艿乐械臍馀萑颗懦觥?/p>

9.問答題濕物料在恒定干燥條件下在5h內(nèi)由干基含水量35%降至10%。如果物料的平衡含水量為4%（干基），臨界含水量為14%（干基），求在同樣的干燥條件下，將物料干燥到干基含水量6%多長時(shí)間。

干燥時(shí)間7.1h。