餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述為滿足就餐消費(fèi)者求安全、求食品衛(wèi)生的心理，對餐廳服務(wù)員操作時的要求。

參考答案：餐廳服務(wù)員操作時也要體現(xiàn)出良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，為客人上菜都應(yīng)該使用托盤，手拿菜盤時，大拇指要向盤邊靠攏，不得沾上食品。為...

2.填空題重托托盤時，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后旋轉(zhuǎn)（）向上托起。

3 下列關(guān)于上菜敘述正確的是（）。

4 雞尾酒的特點是（）。

5 超常服務(wù)周到，就餐服務(wù)周到，服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的（）。

6.判斷題為滿足客人求知求新的心理需求，餐廳服務(wù)員應(yīng)將餐廳環(huán)境布置的煥然一新。

7 西式早餐餐具擺放主叉以左，主刀在右，（）放面包盤。

8.判斷題中式早餐開餐服務(wù)時，服務(wù)員在賓客確定食品品種和數(shù)量后，要迅速開單送入帳臺。

9.判斷題英國人的午后茶也稱為“五時茶”，通常在午后的3-4時飲用。

10.判斷題在社會主義市場經(jīng)濟(jì)中，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要